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Jambon Bellota

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Jambon Bellota 100% pure Bellota en direct d'Extrémadura 7 kg

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Meilleur Jambon Bellota de cochon race iberique


Gagnant de nombreux concours ce Jambon Iberico Bellota (*****) 5 Bellotas, Origine Montanchez , c'est le top


Nous devons vous avertir une fois qu'on a goûté ce jambon, il devient très difficile d'en manger un autre !

C'est sans l'ombre d'un doute le meilleur actuellement !

Le Jambon Ibérico bellota est un produit exquis, éléboré de maniere artisanale avec le jambon du porc pour satisfaire les plus exigents, par sa dilicate saveur et son arome intense Caracteristiques Jambon) de porcs de race Ibérica Pure de montanera 100% ce qui veut dire éleves en pleine nature et alimentés de glands, ce qui fait moins d'accumulation de graisse extérieure et une chaire persillée et fondante. Poids approximatif: 7.00 kg à 7.300 kg Temps d'affinage: 36 mois Jambon Entier Délais livraison : 7 jours

Ce jambon est vraiement du trés haut de gamme, des restaurants étoilés l'ont inscrit actuellement à leur carte.

La préparation du pata negra

Les porcs sélectionnés, les jambons sont salés rapidement et ensuite séchés. Le processus complètement artisanal commence en hiver ou au début du printemps. Pendant l'automne, les jambons sont entreposés dans une cave naturelle où ils développent leur palette de goût complète au cours du processus de maturation. Les caractéristiques typiques de la viande du porc ibérique permettent de sécher les jambons beaucoup plus longtemps. Pour les jambons les plus légers, on prévoit une période de 15 mois mais, généralement, les jambons s'ont affinés de 24 à 36 mois.

Jambon Pata Negra ou patte noire

reportage de L.W


Je suis tombé par hasard sur ce jambon espagnol, connu sous le nom de "pata negra", dans un très bon restaurant, il y a quelques années j'ai été immédiatement séduit. Le jambon ibérique, de son nom officiel, est sans aucun doute le champion du monde des jambons. C'est un produit de luxe est assez cher, mais si vous en avez l'opportunité, n'hésitez pas à le déguster et devenir adepte du "pata negra".

Appelé "pata negra", signifiant "patte noir", mais son nom est jambon ibérique.

Ce nom vient du fait que de nombreux porcs espagnols utilisés pour ce jambon ont les pattes noires. Mais ce n'est pas toujours le cas, donc ce surnom n'est pas tout à fait correct. En outre, ce nom a provoqué une fraude chez certains éleveurs malhonnêtes qui ont inventé des cochons en commun et les ont vendus (très chers) en tant que «pata negra». Même si le connaisseur peut voir et sentir la différence directement, le profane sera trompé. Le nom Jabugo est également utilisé, le nom du village qui est l'un des centres de production les plus importants de la jambe noire. centres Outlet pata negra sont dans les montagnes (plus de 500 m d'altitude) dans l'ouest et le sud de l'Espagne, dans les provinces de Salamanque, Ávila, Huelva, Cordoue, Séville, Malaga, Badajoz , Cadix et Cáceres.

La majorité des gens pensent au jambon Serrano, mais ces deux jambons n'ont rien en commun. Le jambon Serrano est également très bon, mais comme celui le Bayonne ou San daniel, il n'a rien à voir avec la jambe noire. Le serrano n'est pas aussi cher, alors que le pata negra est un produit haut de gamme comparable au grands vins et foie gras. La cuisse a également une taille plus petite, taillé en V et une couche de lard plus épaisse et plus molle. Nous savons tous que le goût est dans la graisse, alors nous pouvons comprendre la différence de saveur.

Porcs ibériques plus petits comme les sangliers

Ls porc ibérique est unique car c'est la seule espèce qui vit encore dans la nature. à prèsent d'autres éleveurs essaient de copier mais c'est très difficile, car le gout vient de l'eco system. Ils descendent du vieux sanglier qui habitait les terres de la Méditerranée. Des animaux très anciens avec une fourrure sombre et epaisse, des pattes foncées (souvent noires, mais pas toujours). Il vit dans les zones boisées (forêts de chênes), c'est-à-dire dans une réserve naturelle protégée qui leur est entièrement dédiée. Ces porcs forment une espèce unique et, pour cette raison (et, bien sûr, pour le produit dérivé), sont protégés par le gouvernement espagnol.

Ces cochons vivent en liberté, jusqu'à un certain poids et un certain âge, ils nourrissent leur environnement naturel, ils se nourrissent de bellota (glands), de d'herbes aromatiques et de racines. Après une longue période, appelée montanera celle ci  coïncide presque avec l'arrivée et la disparition des glands, nous faisons le point. A ce moment, les porcs ont environ 18 mois et pèsent entre 150 et 180 kg (certains pèsent même jusqu'à 250 kg). Ils ont pris du poids et sont connus pour être "belotta", ce qui signifie qu'ils ont été élevés avec des glands. Ceux qui ne sont pas encore assez lourds pour avoir un produit différent, comparable en goût et autres jambons (Serrano, Parme). La vraie jambe noire est donc la "belotta", qui s'est nourrie de glands.

La préparation 

Les porcs sélectionnés et les jambons sont rapidement salés puis séchés. Le processus entièrement fait à la main commence en hiver, ou début du printemps. Durant l'automne, ils sont entreposés dans une cave naturelle où ils développent leur saveurs inimitable pendant le processus d'affinement. Les caractéristiques typiques du porc ibérique permettent de sécher les jambons plus longtemps. Pour les jambons plus légers, on s'attend à une période de 15 mois mais, généralement, des jambons matures pendant 24 a mois

Le produit final est un jambon extraordinaire délicieux et gout long en bouche et très sain. Le pata negra de bellota comprend un haut pourcentage d'acides monoinsaturés et polyinsaturés (comme l'huile d'olive ). Le jambon montre une chaire très persillè. Le jambon bellota est consommée pure nature , mais peut accompagné des plats comme des pommes de terre boulangeres au four au bellota et meme des poissons. A découvrir et déguster sans modération