Jambon Iberico 5 Bellotas le rois des jambon.

Ce jambon est vraiement du trés haut de gamme, des restaurants étoilés l'ont inscrit actuellement à leur carte.

Exemple de plat : Filet de turbot au jambon ibérico bellota.

La préparation du pata negra

Les porcs sélectionnés, les jambons sont salés rapidement et ensuite séchés. Le processus complètement artisanal commence en hiver ou au début du printemps. Pendant l'automne, les jambons sont entreposés dans une cave naturelle où ils développent leur palette de goût complète au cours du processus de maturation. Les caractéristiques typiques de la viande du porc ibérique permettent de sécher les jambons beaucoup plus longtemps. Pour les jambons les plus légers, on prévoit une période de 15 mois mais, généralement, les jambons mûrissent plus de 24 mois.

Le produit fini est un jambon délicieux et très sain. Le pata negra comprend en effet un pourcentage élevé d'acides mono- et poly-insaturés (tout comme par exemple l'huile d'olive). Le jambon montre, quand on le coupe, une structure marbrée. Le pata negra se mange de préférence pur mais peut aussi être accompagné de certaines garnitures (qui ne doivent pas dominer son goût). Si un jour au restaurant vous en avez l'occasion, essayez le pata negra. Un must absolu !

Paul Willems